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尤其是烤生蚝，壳间充溢丰盈的汁水，悄悄一吸，蚝肉便滑入口中，酱的咸、蚝的鲜、蒜的香，瞬间充溢口腔。
不过，有海滨的小伙伴会发现，这生蚝不便是海蛎子吗，怎样一改名就身价倍增了呢？
生蚝，学名是牡蛎，泛指一切归于牡蛎目牡蛎总科的双壳纲软体动物，也有海蛎子、蛎黄、青蚵、牡蛤、蛎蛤、蚵仔等姓名。
牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。 考古发现，人类从一万年前就开端食用牡蛎了。
我国有关食用牡蛎的记载也很早。 前史上，牡蛎肉曾被称为“蛎房”“蚝房”，历朝也都有关于牡蛎的记载、诗歌和文章。
现在，全世界可食用的牡蛎有20种左右，尽管不同种类的牡蛎外形有差异，不过同一种牡蛎在不同的成长环境下，容貌也或许差异很大，想要清楚的判定牡蛎种类是件非常困难的工作。
亚洲长牡蛎、欧洲平牡蛎、熊本牡蛎……非常有经历的门客或许能比较轻松的分辩出来，关于普通人来说，记住它叫牡蛎，而且好吃就完了。
牡蛎喜爱休息在潮间带或许潮下带的浅水或许避风水域，一般用下壳附着于海滨礁石或许浅水的坚固物体上。
牡蛎的斧足现已退化（斧足便是花蛤等贝类的那个“舌头”，贝类依托它来运动），牡蛎长到必定时分，就会找个当地固定下来不动了，经过过滤海水中的微生物为生。
海水中的微生物越丰厚，牡蛎就会长得越肥美。而且，由于不同海域的微生物种类不同，也造就了牡蛎在口味上的细微差别。所以，也呈现了奶油味、海藻味、瓜果味等可谓形而上学的口味。
海水的温度越冷，牡蛎的肉也越脆爽。夏天正好是牡蛎的繁衍时节，那时分的蛎子肉比较瘦，吃起来口感欠安。
西方人有个考究“无R不食”，指的是每年五、六、七、八这个四月的英文单词中没有字母“R”，不是吃牡蛎的时节。在我国北方也有“冷水蛎子热水蛤”的说法。
曾经，潮水褪去，赶海的人们在礁石上就能抠出牡蛎，直接就能吃。而现在，野生的牡蛎早就不行我国人吃了，饲养牡蛎开端鼓起，而扇贝壳成了它的新家。
在牡蛎的各种别称中，生蚝这一个姓名被叫得最响，它源于粤港澳区域，并不是说蚝只能生吃，而是为了和晾干的蚝豉区别开来。
一入蚝门深似海。和葡萄酒相同，生蚝界也充溢着巨细、产区、口感等评判规矩，以及玄幻的轻视链。
而在我国18000公里的海岸线上，相同盛产优异的生蚝，在最近几十年又引入熊本牡蛎、葡萄牙牡蛎等种类，在不同海域不相同的温度与微生物下滋补的生蚝，也有着不相同的滋味。
P.S.由于各地习气不同，下面行文中会在生蚝与牡蛎中无缝切换，横竖各位理解便是一种东西就好了。
而汕头的南澳牡蛎，身世闻名的南澳岛海域，这儿海洋的微生物丰厚，养出的牡蛎产值高还肥美，是我国国家地理标志的维护产品。
阳江的程村生蚝、江门的台山生蚝、湛江生蚝、珠海横琴蚝……作为食蚝大省，广东的确具有着很多优异的生蚝产区。
广西钦州是我国闻名的蚝苗和大蚝生产基地，全国70%的蚝苗产自于钦州，大蚝饲养面积15万亩，产值20万吨，居全国榜首。
这儿的海域非常合适生蚝成长，不只产出的生蚝又肥又嫩，饲养局面也非常壮丽。
到了东南滨海的福建和台湾，这儿成长着葡萄牙牡蛎。 有考据以为，这种牡蛎是当年跟着葡萄牙商船从我国漂洋过海去到葡萄牙，但由于西方人研讨的早，就被命名为“葡萄牙牡蛎”了。
具有舟山渔场的浙江，一向都是我国海产品最重要的产地之一，牡蛎天然也不破例，温州乐清、宁波宁海、台州三门都是重要的牡蛎产地。
乐清饲养牡蛎前史丰厚，1979年，我国初次从日本引入太平洋牡蛎，便是在这儿试养成功的。
三门也是重要的海产品产地，这儿盛产闻名的三门青蟹，这儿出产的牡蛎也是个大肥美、肉质脆嫩，非常鲜美。
坐落山东半岛最东端的荣成三面环海，四季清楚，这儿的海水温差大，产出的牡蛎特别鲜甜丰满。
而在渤海海峡对面的大连，牡蛎现已深深地融入了当地人的日子之中，连大连话也被说是有“海蛎子味儿”。
“一个衣服褴褛的年迈水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方细巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，以免弄脏长袍；然后嘴很快地悄悄一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”——《我的叔叔于勒》
一是，即便是海水里成长的牡蛎，也有寄生虫危险；二是，你吃到的牡蛎都是经过物流运送来到餐桌上的，物流时刻极有或许会繁殖细菌。
现在，风行全国的是碳烤，高温的碳火将蚝内的汁水和蚝肉渐渐烤熟，不用加任何调味料就满意鲜美，当然也可以精确的经过个人喜爱参加蒜蓉、洋葱等等。
除了碳烤，盐焗和蒸煮也是常见的照料办法，这些照料办法都最大极限的保留了生蚝的原汁原味。
一个人坐在小板凳上，手里拿着一把小刀，悄悄撬开牡蛎壳，汁水连带牡蛎肉掉入盆中，顺手丢掉蛎壳，身旁两座小山，一座是还没破开的牡蛎，一座是丢掉的牡蛎壳。
炸蛎黄。 牡蛎肉用料酒去腥，裹上淀粉糊下油锅去炸，炸至金黄酥脆捞出控油，近邻的小孩都馋哭了。
最闻名的当然是福建和台湾区域的蚵仔煎，木薯粉、牡蛎和鸡蛋拌匀摊成饼，有些当地还会参加青蒜。
台湾还有一种小吃蚵嗲，又称蚵仔炸、蚵仔嗲，首要资料有牡蛎、猪绞肉、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少量胡椒粉等，再加以油炸。
潮汕区域也有相似的蚝仔烙，江苏海门的人们，也会将牡蛎肉与面粉、鸡蛋混合均匀，参加葱花、姜末、盐、味精、黄酒调味，摊成蛎蚜饼。
冬季牡蛎上市的时分，也正是北方人吃酸菜的时节。 大连人在炖酸菜的时分会参加海蛎子肉和海蛎子的原汁，海蛎子的美味与酸菜特别的滋味，达成了完美的交融。
海蛎子与另一个北方冬季看家菜——萝卜也能调配，萝卜丝焯水之后切碎，与海蛎子肉、猪肉香料等一同包成包子，完美的大包子，吃上一个无比满意。
