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，鸡枞菌、牛肝菌、见手青等野生菌菇种类开始频繁地出现在消费的人的视线中。而今年，鸡枞菌的价格让我们消费者直呼，
鸡枞，中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国西南云贵川一带特有菌类，又被誉为“菌中之王”。其因味道鲜美，深受美食家喜爱。每年5月，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，今年最贵时鸡枞菌曾卖到上千元一斤。目前，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。
一亩田平台用户来自云南昆明的王雪主要做野生菌贸易，经营松茸、松露、羊肚菌等干鲜货。野生菌上市季节，他店铺上了白葱菌、牛肝菌、鸡枞菌等鲜货，“我们云南是野生菌主要产区之一，最近打电话询问货品的人明显多了起来”。他表示，大部分野生菌生长条件苛刻，不可以进行人工培育，只能在上市期吃到新鲜的，因此，最近市场需求量较大。
这种现象，从一亩田平台的大数据也能看出来。4月份以来，一亩田平台上，以鸡枞菌为代表的野生菌需求热度也是持续攀升。从往年数据对比来看，野生菌需求量也呈现逐年攀升的情况，足以看出野生菌市场的火爆。
首先，鸡枞菌几乎是“纯野生菌”，人工培养难度大，产量小，市场上的鸡枞菌几乎都来自于野生环境。从生长环境来看，鸡枞菌是必须与白蚁蚁穴伴生的，需要靠白蚁的活动获取营养。这种特性，让人类养殖鸡枞菌成为一件困难的事情。因此，不能与其他菌菇类农产品一样，进行大规模人工养殖。纯靠野生，其产量自然就少。
另一方面，菌类的生产需要合适的温度、水分等条件。鸡枞菌、见手青等野生菌主要分布地区云南、四川等地，今年4、5月份降雨量偏少，天气干燥，天气特征情况不合适，因此鸡枞菌等生长缓慢，供应稀少，市场价自然就居高不下。
除了本身产量稀少之外，消费市场的追捧也是鸡枞菌价格水涨船高的一个重要原因。鸡枞菌营养丰富，味道鲜美，曾被文学家、美食家汪曾祺称为“菌中之王”。众多购买的人纷纷追捧，想要品尝一二。十几年前，鸡枞菌的价格在10多元一斤，后来随着消费者的传播，鸡枞菌的名声慢慢的变大，需求多，价格也一路上涨，价格飙升到两三百元一斤。
根据鸡枞菌的生长情况，7、8月份到来，雨水增多，鸡枞菌的产业也会增加，价格就会逐渐回归到正常水平。
其实，云南，有的不止是鸡枞菌，还有很多美味的野生菌种类。野生菌资源丰富，因此云南被称为“野生食用菌王国”，一直以来都是我国野生食用菌的重要产区和贸易区。
目前，云南共分布有野生食用菌约900种，占世界约2500种的36%、中国约1000种的90%，且野生食用菌发生较早，年生产周期长，产量高、质量优。其中，云南珍贵野生食用菌有近70种，最重要的包含松茸类、牛肝菌类、红菇类、干巴菌类、鸡油菌类、块菌类和羊肚菌类等。国内野生食用菌市场约有70%产自云南，在出口的野生食用菌中，牛肝菌、松茸远销欧洲、美国、日本等40多个国家和地区。
根据一亩田平台数据分析来看，从今年4月份开始，平台各类野生菌供应热度最高的就是云南，占比远超别的地方。就鸡枞菌来看，主要供应地区分布在河南、湖北、湖南等地。
在食用菌市场，野生菌属于“不可多得”的好物，但是受到生长条件的限制，产量有限。另一些可人工培育的食用菌，价格就非常亲民，是常见的食品。在一亩田上，也有很多食用菌大户，采用人工培育的方式，为广大购买的人提供丰富的食材。
一亩田上来自山东邹城的宋丽辉经营一家菌菇生产企业，主要生产金针菇、平菇等食用菌，日产能达到300吨，年产能超过10万吨，年产值5亿元，成为山东邹城当地著名的菌菇生产加工企业。
早年，宋丽辉和丈夫在新发地做农产品批发生意，后来他们看好食用菌培育生意，于是选择回乡创办菌菇生产企业。从前在批发商业市场的经历，让宋丽辉更加重视产品的质量和品牌。就农产品这些非标品而言，品牌给产品“镀了一层金”，事实也表明，“在商超，有品牌、分装后的农产品更好售卖”。以金针菇为例，其生产的全部过程基本能做到工业化自动化控制，通过程序控制水、空气、光等生产要素，进而保证出品的优品率。质量优秀且标准统一的农产品，自然也卖得上价格。
即将进入7、8月份，降水增多，云南等地的野生菌也将大量上市。一亩田上牛肝菌、青岗菌等都有销售，除了这些较为少见的野生菌，像宋丽辉这样的食用菌加工厂等也在大量供应货品，欢迎有需求的采购商前来询价采购。
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